Zutaten
Bohnen, Bohnenkraut.
Verfügbarkeit
Ab Juni und solange Vorrat.
Haltbarkeit
Kühl, trocken und im Dunkeln gelagert, halten sie problemlos zwei Jahre.
Allgemeines
Man weicht die getrockneten Bohnen mehrere Stunden oder über Nacht ein und dünstet sie anschliessend mit Zwiebeln und Knoblauch sowie Gewürzen an, ehe man sie mit etwas Bouillon ablöscht.
Neben Eiweiss enthalten Dörrbohnen auch viel Vitamin C und Mineralien wie Kalium, Magnesium oder Eisen. Sie weisen sogar einen höheren Nähr- und Brennwert als frische Bohnen auf, deren Wassergehalt rund 90 Prozent beträgt.
Verwendung
Dörrbohnen serviert man z.B. mit Salzkartoffeln zu Rollschinkli oder zur Berner Platte.